Biscuit de higos con salsa de nueces

General:

- Dificultad media
- Tiempo 1 hora

Ingredientes para 4 comensales:

- 250g de higos secos Lacuba
- 1 litro de nata líquida
- ½ vaso de leche
- ½ vaso de agua
- 200 g de azúcar blanca
- 2 huevos
- 150g de azúcar moreno
- 50g de nueces
- 1 copa de oporto

Preparación:

- Maceramos los higos con el Oporto durante unas dos horas. Al sacar los higos reducimos el Oporto.
- Trituramos los higos con ½ vaso de leche.
- Montar por un lado las claras de los dos huevos y por otro lado ½ litro de nata líquida.
- Elaboramos un almíbar con 200g de azúcar y el agua.
- Montar las yemas al calor.
- Mezclamos las yemas montadas, el almíbar, las claras montadas, la nata montada y los higos triturados con la leche.
- Untamos un molde con la reducción de Oporto y vertemos en él la mezcla anterior repartiéndola uniformemente. Meter en el congelador.
- Para la salsa: con 150g de azúcar moreno hacemos un caramelo y añadimos ½ litro de nata líquida y las nueces. Mezclamos bien y damos un hervor. Dejamos enfriar.
- Colocamos cubriendo todo el fondo de una tartera de unos 4 ó 5 centímetros de altura el papel dulce.
- Extendemos la mezcla en la tartera repartiéndola uniformemente y la presionamos para macizar el pastel.
- Dejar reposar hasta que el chocolate se enfríe totalmente (al menos dos horas).
- Sacar del molde y colocar en plato para partir las porciones.

Emplatado:

- Dividir en porciones colocando cada porción en su plato salseándola con la salsa de nueces.

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